موقع خرید اسفناج دنبال رنگ‌های سبز روشن نباشید. برگ‌های ضخیم و به قول معروف گوشت‌دار اسفناج با اینکه زمخت‌تر هستند، عطر و طعم بهتری از برگ‌های سبز روشن و نازک دارند. اسفناج خوب رنگ تیره و عمیقی دارد و برگ‌های آن به هیچ وجه نشانه‌ای از پژمردگی و زردی ندارد.
رطوبت به سرعت اسفناج را خراب می‌کند. بنابراین اسفناج را نشسته و در کیسه پلاستیکی درباز، داخل یخچال نگهداری
کنید. با این روش اسفناج 3روز در یخچال می‌ماند. اگر اسفناج
شسته و خرد شده خریده‌اید حتما به تاریخ انقضای آن روی بسته‌بندی دقت کنید. معمولا در این روش اسفناج دو هفته می‌ماند. برای اینکه اسفناج را به بهترین شکل آماده کنید و ویتامین‌ها و مواد معدنی آن را از دست ندهید، باید برگ‌های آن را بعد از پاک کردن به مدت 3 دقیقه در آب‌جوش بریزید و بعد به‌سرعت زیر آب سرد خنک کنید. سپس اسفناج را
خرد و مصرف کنید.