در
سال‌های
اخیر درباره فواید گیاهخواری مطالعات زیادی انجام شده است. درباره تاثیر این نوع
رژیم غذایی بر سلامت اعضای بدن و از جمله قلب هم بررسی‌های زیادی انجام شده است. اما باید
توجه داشت رژیم غذایی گیاهی در کشور ما متفاوت با کشورهای دیگر است. درست است که
دریافت مواد خوراکی با منبع گیاهی از هر لحاظ برای سلامت مفید است اما رژیم
گیاهخواری به چند صورت است؛ اولین مورد آن «گیاهخوار تام» است که در آن فرد حتی از
لبنیات هم استفاده نمی‌کند اما برخی دیگر شیر و لبنیات را هم در برنامه
روزانه خود دارند. تفاوت کشور ما با دیگر کشورها در اینجاست که مواد خوراکی‌ای که صنایع
غذایی کشورهای غربی تولید می‌کنند با مواد غذایی کلیدی مانند آهن، روی،کلسیم، ویتامین D، ویتامین B2 ، ویتامین A که کمبودش در
رژیم غذایی ایرانیان بسیار شایع است، غنی می‌شود، بنابراین فردی که گیاهخوار است
مطمئن است که حتی اگر خوراکی‌های گیاهی را مصرف می‌کند، مشکل کمبود این مواد مغذی را
نخواهد داشت. اما در کشور ما چون صنایع غذایی در آن حد پیشرفته نیستند که خوراکی‌ها را با این
مواد مغذی غنی کنند، فرد گیاهخوار احتمال کمبود این مواد را خواهد داشت، بنابراین
از نظر سلامت قلب و عروق، اگر فردی مواد گیاهی مصرف کند می‌تواند برایش مفید باشد اما باید مطمئن
باشد که این مواد مغذی مهم از طریق سایر خوراکی‌ها یا مکمل‌های معتبر با دوز مناسب و زیر نظر
متخصص دریافت کند.
اما
یادآوری این نکته مهم است که افراد گیاهخوار هموسیستئینمی که عامل عمده و یک ریسک
فاکتور مستقل برای بیماری‌های عروقی و ترومبوز
وریدی است را ندارند، زیرا به اندازه کافی اسید فولیک دریافت می‌کنند.