نوع
خاصی از گندم خارجی وجود دارد که به گندم «دوروم» معروف است. این گندم به رنگ قهوه‌ای قرمز و تیره‌تر از گندم
معمولی است و پروتئین بیشتری دارد. البته این آرد دانه‌بندی درشت‌تری نسبت به آرد گندم معمولی دارد و
چندان پودری نیست، در ضمن گندم دوروم در ایران به صورت محدود کشت می‌شود، بنابراین
ماکارونی‌سازهای
ایران بیشتر از همان آرد معمولی برای تولید آرد نول- آرد سفید- استفاده می‌کنند. البته
نباید فکر کرد آرد سمولینا چیز عجیب و غریبی است؛ تنها تفاوت این آرد با آرد سفید
این است که مقداری پروتئین بیشتر، رنگدانه بیشتر، بتاکاروتن بیشتر و آنتی‌اکسیدان بیشتری
دارد و در کل مغذی‌تر است؛ همین!
آیا این مطلب برای شما مفید بود؟