کله پاچه با وجود دارا بودن پروتئین و ویتامین‌ها،
سرشار از کلسترول و اسیدهای چرب مضر است. کلسترول بعنوان چربی است که خاصیت رسوب
کردن در عروق خونی بدن را داشته و در کنار سایر عوامل خطر منجر به انسداد و گرفتگی
رگ شده و زمینه‌ساز بروز بیماریهای قلبی- عروقی، سکته و بسیاری دیگر از بیماریهای
مزمن میشود.شایان ذکر است که
در میان قسمت‌‌های مختلف کله پاچه، مغز گاو و گوسفند محتوای کلسترول بیشتری دارند.
بگونه‌ای که مغز گوسفند به اندازه 8 زرده تخم مرغ کلسترول دارد و جزء مواد غذایی
بسیار پرچرب محسوب میشود. از این رو کسانی که چربی خون بالایی دارند، کلسترول و
اسید اوریک خونشان بالا است و مبتلا به نقرس و ناراحتی کلیوی هستند، باید از مصرف
بی‌رویه کله‌پاچه اجتناب کنند.بر‌خلاف
تصور عمومی که کله پاچه را برای افرادی که ناراحتی‌‌های مفصلی و آرتریت دارند،
مفید می‌‌دانند، محتوای بالای چربی‌‌های اشباع و ترانس موجود در کله پاچه
فرایندهای التهابی موجود در این بیماران را بدتر کرده و توصیه نمی‌‌گردد. مصرف
بی‌رویه کله پاچه بخصوص در مناطق سنتی که عادت به مصرف هفتگی این غذا دارند بدلیل
مضراتی که ذکر شد توصیه نمی‌‌گردد
.
منبع: دنیای تغذیه