ریواس از جمله سبزی‌های کوهی مخصوص فصل بهار است که به صورت طبیعی و دیمی رشد می‌کند و به آبیاری نیاز ندارد. ریواس بیشتر در مناطق کوهپایه و سردسیر مثل شهربابک، دامنه بینالود نیشابور، کوهستان‌های آذربایجان و کردستان، و بلندی‌های البرز در شمال تهران و همچنین دراستان در استان خراسان رضوی شهرستان گناباد و کوه‌های روستای رباط ترک روییده و بومیان با چیدن سنگ دور ساقه‌اش آن را پرورانده و سبب بلندتر شدن ساقه‌اش می‌گردند. ریواس ساقه‌ای ترش و آبدار و پرخاصیت دارد.
این گیاه در غذاهای ایرانی به صورت خام و پخته در سالاد و خورش کاربرد دارد، اما به دو صورت کلی همراه با کوفته ریزه و رب و پیاز و صورت دیگر همراه با گوشت قرمه و سبزی نعناع وجفری پخته می‌شود. علاوه بر این از ریواس برای تهیه شربت، مربا، ترشی، تارت، کیک، دسر، کمپوت، مارمالاد، تهیه نوشیدنی‌ها و … استفاده می‌شود.
طرز تهیه خورش ریواس
در اینجا قصد داریم طرز تهیه خورشت ریواس و نکات مهمی کع هنگام خرید ریواس باید به آن‌ها توجه کنید را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم
گوشت خورشتی 300 گرم
پیاز 1 عدد
ریواس بدون پوست
300 گرم
نعناع و جعفری 2 پیمانه
نمک و فلفل و زردچوبه به مبزان لازم
طرز تهیه
1. برای تهیه خورشت ریواس طبق روال پخت هر نوع خورشتی، ابتدا کمی روغن در تابه بریزید و وقتی داغ شد، زردچوبه و فلفل را داخل تابه بریزید و تفت دهید.
2. پیاز را نگینی خرد کنید و داخل تابه بریزید.
3. گوشت را به قطعات متوسط خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.
4. 20 دقیقه صبر کنید تا رنگ گوشت تغییر کند و طعم ادویه‌جات را بگیرد.
5. کم‌کم پیازها آب می‌شوند و گوشت طعم می‌گیرد و بوی چربی نخواهد داشت.
6. حالا کمی آب به ظرف اضافه کنید و صبر کنید تا گوشت حسابی پخته شود.
7. ریواس‌ها را پوست گرفته و به تکه‌های 3-4 سانتی خرد کنید.
8. ریواس‌ها را در تابه جداگانه تفت دهید.
9. نعنا و جعفری ساطوری‌شده را نیز جداگانه تفت دهید.
10. در پایان ساعت دوم پخت گوشت، سبزیجات سرخ‌شده را همراه با نمک به خورشت اضافه کنید.
11. ریواس را باید در 15 دقیقه اخر پخت گوشت اضافه کرد و گر نه وا می‌رود و شکل خود را از دست می‌دهد.
12. از انجا که ریواس به اندازه کافی ترشی دارد، افزودن چاشنی آبغوره یا آبلیمو لازم نیست، با این حال اگر خورشت ترش‌مزه دوست دارید کمی چاشنی هم به سلیقه خود اضافه کنید.
خورشت ریواس ترش و خوشمزه شما آماده است. شما می‌توانید این خورشت بهاری خوشمزه را همراه با پلو زعفرانی و مخلفات میل کنید.