گرم کردن مجدد بعضی از مواد غذایی در ماکروفر ایجاد سم در ان ماده ی غذایی می کند و گاهی حتی آنرا سرطان زا می کند. با توجه به این که وابستگی آشپزی به ماکروفر افزایش یافته اما می توان با آگاهی از مواد غذایی و خواص و قوام آن ها از ایجاد بیماری ها جلوگیری کرد. در این مقاله غذاهایی را که نباید هرگز در ماکروفر گرم کرد را بشناسید.
سیب‌زمینی
به گزارش الو دکتر به‌گفته‌ی زیلتین: «گرم‌کردن سیب‌زمینی‌هایی که بعد از پخته‌شدن بار اول، در دمای اتاق سرد شده‌اند می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود. اگر بگذارید سیب‌زمینی‌ها در دمای اتاق سرد شوند ممکن است باکتری بوتولیسم در آن رشد کند، پس بهتر است اگر نمی‌خواهید سیب‌زمینی را بلافاصله بعد از پختن بخورید، آن را در یخچال قرار دهید.» گرم‌کردن سیب‌زمینی بعد از سردشدن آن در یخچال، مشکلی ایجاد نمی‌کند
شیر مادر
هرگز شیری را که می‌خواهید به نوزاد بدهید در مایکروویو گرم نکنید. به‌گزارش FDA تحقیقات نشان داده است که مایکروویو شیر و غذای بچه را به‌صورت ناهمگون گرم می‌کند و باعث به‌وجود‌آمدن نقاط داغ (Hot spots) می‌شود که می‌تواند دهان و گلوی کودک را بسوزاند. به‌توصیه‌ی سوزی گارسیا: «برای ایمنی بیشتر، هر نوع شیری را که می‌خواهید به کودک بدهید، با روش بن‌ماری (حرارت دادن غیرمستقیم با بخار آب) روی اجاق گاز گرم کنید.»
به‌طورکلی، وقتی غذاها را در مایکروویو گرم می‌کنید، حتما صبر کنید تا به دمای بالا برسد. همچنین هیچ غذایی را که بیشتر از سه روز مانده نخورید تا مطمئن باشید غذایی که می‌خورید سالم است و میکروبی در آن رشد نکرده است.
بروکلی
در اکثر خانواده‌ها کلم بروکلی در مایکروویو قرار می‌گیرد. این روش کاملا غلط است. در مقایسه با سایر روش‌های پخت و پز بروکلی، مایکروویو مواد مغذی مفید آن را از بین می‌برد. اگر به طور معمول از بروکلی استفاده می‌کنید بهترین راه این است که آن را کمی بخارپز کنید تا مواد مغذی مفیدش از بین نروند. در هر صورت نباید گرمای زیادی به آن بدهید.
قارچ
قارچ پخته شده و مانده از قبل، مستعد مریض کردن شما است به خصوص اگر نگهداری آنها بعد از پخت اولیه را با بی‌دقتی انجام دهید. قارچ هدفی آسان برای میکروارگانیسم‌ها است، اگر قارچی را میل کنید که بعد از پخت اولیه، بی‌دقت ذخیره و گرم شده است، ممکن است دچار شکم درد جدی شوید، که قطعا خواسته شما نیست. به همان مورد نیاز برای یکی دو روز قارچ بخرید، آنها را خام در یخچال نگه دارید، و فقط مقداری که مطمئن هستید از سر میز بر نمی‌گردد را بپزید و بلافاصله سِرو کنید. ترجیحا گذر قارچ به مایکروویو نیفتد بهتر است.
تخم مرغ آب پز
چه با پوست چه بدون پوست، وقتی یک تخم مرغ آب پز داخل مایکروویو گذاشته می‌شود، رطوبت درونش باعث ایجاد بخار آب بیش از حدی می‌شود، درست مانند یک زودپز، تا نقطه‌ای که ممکن است تخم مرغ منفجر شود، ممکن است بدترش هم پیش بیاید و وقتی از مایکروویو در میاوریدش در دستانتان یا بشقابتان منفجر شود. برای جلوگیری از این اتفاقات قبل از گرم کردن تخم مرغ برای اینکه تبدیل به یک بمب نشود آن را قطعه قطعه کنید و یا بهتر اصلا داخل مایکروویو گرمش نکنید.
برنج
مایکروویو کردن برنج به سادگی می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود. برنج نپخته حاوی هاگ‌هایی از باکتری است که میتوانند در فرآیند گرم شدن زنده بمانند. همین که برنج را از مایکروویو بیرون بیاورید و در دمای اتاق قرار دهید، این باکتری‌ها دوباره به فعالیت ادامه می‌دهند و میتوانند باعث ایجاد اسهال و استفراغ در فرد شوند. (توجه کنید برنج‌های نیمه آماده منظور است)
مرغ
تمام ماکیان از جمله مرغ، حاوی سالمونلا هستند. بنابراین ضروری است که گوشت آن را کاملا بپزید تا این باکتری‌ها از بین بروند. از آنجا که مایکروویو نمی‌تواند به صورت کلی و برابر همه غذا را بپزد ممکن است در پایان پخت مرغ با مایکروویو تعدادی از باکتری‌های سالمونلا زنده بمانند. دیگر اینکه مرغ تراکم پروتئین بالایی دارد و بسیار مهم است که پروتئین‌ها در دمایی یکسان بشکنند. وقتی برخی از پروتئین‌ها کند تر یا سریعتر از دیگر انواع خود شکسته می‌شوند ممکن است دچار ناراحتی معده شوید.
نان
اگر احساس گرسنگی می‌کنید هیچ چیزی بهتر از نان و کره به شما کمک نمی‌کند. اما اگر نان خود را در مایکروویو گرم کنید، از کرده خود پشیمان خواهید شد. زیرا معمولا رطوبت نان خیلی زود می‌پرد و تبدیل به شیئی سفت می‌شود که جویدنش سنگ آسیاب می‌خواهد. جدای از این، نان به دلیل اینکه مقداری گلوتن، نشاسته و شکر دارد وقتی که در مایکروویو گرم و سپس خنک شود، احتمالا شاهد وقوع واکنش‌های شیمیایی بین این مواد خواهیم بود که آن هم نان را سفت‌تر می‌کند.
گوشت فراوری شده
گوشت های فرآوری شده حاوی مواد شیمیایی و نگهدارنده هستند که به طول عمر و ماندگاریشان کمک می کند. متاسفانه مایکروفر کردن آنها باعث می شود این ترکیبات برای سلامتتان بدتر هم بشوند. گرم کردن گوشت های فرآوری شده با تشعشعات مایکروفر به شکل گیری اکسیداسیون کلسترول کمک می کند، مشخص شده است که این ماده از کلسترول خالص بیشتر به شریان ها آسیب می رساند. اکسیداسیون کلسترول همچنین مستقیما به بیماری عروق کرونر قلب مرتبط است. در مقایسه با دیگر روش های گرم کردن مایکروفر بیشتر از همه باعث ایجاد ترکیبات اکسیداسیون کلسترول در گوشت های فرآوری شده می شود.
این غذاها را هرگز دوباره گرم نکنید
غذاهایی که نباید هرگز دوباره در ماکروفر گرم کرد