کباب بختیاری حاوی انواع ویتامین A ، C ، D ، E ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۶، B۱۲، اسید چرب امگا ۳، سدیم، پتاسیم، پروتئین، منیزیم، آهن، کلسیم، اسید فولیک، روی، سلنیوم، کولین و اسید لینولئیک است.

برای بررسی خواص کباب بختیاری و اینکه مصرف این کباب برای چه افرادی مفید است با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.

حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص کباب بختیاری اظهار کرد: این کباب انرژی زیادی در بدن تولید می‌کند؛ کباب بختیاری به علت داشتن ویتامین B۱۲، آهن و اسید فولیک برای مبتلایان به کم‌خونی و زنان باردار بسیار مفید است.

وی با اشاره به مقوی بودن کباب بختیاری بیان کرد: این کباب برای افراد لاغر و اشخاصی که بنیه ضعیف دارند، بسیار مناسب است.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: کباب بختیاری به علت وجود پروتئین موجب عضله‌سازی بدن می‌شود؛ این کباب نقش موثری در تقویت بینایی و سیستم عصبی افراد دارد.

عظمایی تاکید کرد: کباب بختیاری به علت داشتن کلسیم، فسفر، منیزیم و ویتامین D موجب استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها می‌شود و از بروز پوکی استخوان به ویژه در افراد مسن جلوگیری می‌کند.

وی تصریح کرد: کباب بختیاری به علت وجود ویتامین‌های A ، C ، گروه ویتامین‌های B و املاح معدنی سبب لطافت و جوانسازی پوست می‌شود و به تقویت و رشد مو‌ها هم کمک شایانی می‌کند.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: کباب بختیاری به علت داشتن ویتامین B۱۲ و اسید چرب امگا ۳ تاثیر چشمگیری در رفع استرس، افسردگی و بهبود علائم اوتیسم در کودکان اوتیستیک دارد؛ این کباب برای تقویت بنیه زنان در دوران قاعدگی هم مفید است.

عظمایی یادآور شد: کباب بختیاری به علت وجود ویتامین‌های A ، C ، E و سلنیوم خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند.

مواد لازم برای تهیه کباب بختیاری (پنج تا ۶ نفر)

گوشت گوسفندی                                 ۴۰۰ گرم

فیله مرغ                                            ۴۰۰ گرم

پیاز                                                   ۲ عدد

روغن زیتون                                         به مقدار لازم

زعفران                                               یک قاشق مرباخوری

کره محلی                                          ۵۰ گرم

گوجه‌فرنگی                                        پنج تا ۶ عدد

نمک و فلفل سیاه                                 به مقدار لازم

جعفری تازه برای تزئین                          به مقدار لازم

لیموترش تازه                                      به مقدار لازم

طرز تهیه کباب بختیاری

• نخست فیله مرغ را خُرد کنید و داخل ظرفی مناسب بریزید.
• پیاز و گوشت گوسفندی را هم خُرد کنید و به فیله مرغ بیفزایید.
• روغن زیتون، زعفران دَم‌کرده، نمک و فلفل سیاه را هم به سایر مواد اضافه کنید.
• مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید و به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
• گوشت و فیله مرغ خُرد شده را یکی در میان به سیخ بکشید.
• سیخ‌ها را روی ذغال سرخ شده قرار دهید و مرتب آن‌ها را بچرخانید تا کباب‌ها به خوبی مغزپخت شوند.
• گوجه‌فرنگی‌ها را هم به سیخ بکشید و صبر کنید تا پخته شوند.
• کره محلی را آب کنید سپس آن را روی کباب یا برنج بریزید.
• کباب‌ها را با جعفری و لیموترش تازه تزئین و همراه با نان تازه یا برنج میل کنید.

منبع: باشگاه خبرنگاران

کدام روش پخت بهتر است؟ کبابی یا آب پز