نان یکی از مهمترین منابع غذایی در تمام جهان و بخصوص در کشور ما ایران است. همه ما ضرورت مصرف نان برای سلامتی را می دانیم اما امروزه مصرف برخی از انواع نان مانند نان لواش و تافتون که با آرد گندم سفید تهیه می شوند نه تنها برای بدن فایده ای ندارند که سبب آسیب به بدن نیز می شوند. در ادامه این مطلب بیشتر درباره تاثیر نان سفید بر کم خونی و یبوست و سلامت بدن می پردازیم.
مضرات نان سفید چیست؟
نان سفید (نانى که سبوس گندم آن کاملاً گرفته شده باشد) بزرگترین لطمه را به سلامتى مردم مىزند. پوست گندم که به صورت سبوس درمىآید و به وسیله الک کردن از آرد جدا مىشود، دارای مواد مغذی بسیار زیادی است و شاید به همین دلیل سبوس گندم را پوسته عجیب و اسرارآمیز نامیدند، زیرا یکى از مهمترین اعمال حیاتى موجودات زنده اکسیداسیون گوگرد آلى است و در بدن انسان ماده‌اى به نام گلوتاتیون وجود دارد که این اکسیداسیون را انجام مىدهد و گلوتاتیون از اسید گلوتامیک ساخته شده و این اسید گلوتامیک باید به وسیله غذاها هر روز وارد بدن شود و این ماده در هیچ یک از غذاها به اندازه اى که در گندم هست وجود ندارد.
تمام اسید گلوتامیک موجود در گندم، در پوسته، یعنى سبوس آن جمع شده و در آرد سفید مطلقا وجود ندارد و آرد سفید تقریبا از نشاسته خالص ساخته شده است. بنابراین، نانى که از آرد سفید تهیه شده باشد یکى از مهمترین اعمال حیاتى بدن را دچار وقفه مىکند و عوارضى از آن ایجاد مىشود.
از دیگر ضررهای نان سفید باید به این نکته اشاره کنیم که در نان سفید، فسفر و منیزیم که از عناصر حیاتى لازم براى بدن هستند وجود ندارد همچنین نان سفید در کاهش نسل بشر تأثیر دارد و آدمى را کم خون مىکند چرا که ویتامین‌ها در افزایش نسل اثرگذار است و مهمترین ضرر مصرف نان سفید یبوست است که به ام الامراض تشبیه شده است چرا که یبوست سرچشمه بروز بسیاری از بیماری‌هاست.
اگر آرد را به طور مناسبى الک کنند که سبوس گندم به اندازه 15 الى 20 درصد در آن موجود باشد، آرد به سهولت مایعات را به خود جذب کرده و سپس در رودهها بهتدریج آب را پس داده، مدفوع را نرم می‌کند و از طرف دیگر بهطور ملایم رودهها را تحریک و به وسیله انقباضات، به دفع مواد زائد کمک مىکند.
سید جواد علوی کارشناس طب سنتی معتقد بر این است که نانی که از گندم خوب و بدون آفت تهیه شده است، بهترین نان است. نان طبیعی سالم شامل اجساد مخمرهاست که سرشار از پروتئین و ویتامین‌هاست و یک غذای کامل محسوب می‌شود.
به گفته وی نان با تخمیر طبیعی، ذرات بزرگ نشاسته شکسته شده، پخته و هضم اولیه پیدا کرده و لطیف‌تر شده و هضم آن برای بدن راحت‌تر است. برای پخت باید به خمیر فرصت داد که به طور طبیعی و با مخمرهای طبیعی تخمیر شده، حجم آن اضافه شود و کمی مزه شیرینی پیدا کند.
نان سنگک بهترین نان
این کارشناس طب سنتی می‌افزاید: نان یکی از موادی است که برای اعتدال و سلامتی لازم است ولی امروزه با روش‌های نادرست پخت می‌شود. در بین نان‌های موجود، نان سنگک جزو بهترین انواع نان است.
علوی ادامه می‌دهد: نانِ گرم، مسخّن(گرم کننده) و مجفّف(خشک کننده) رطوبات معده و جویدن آن برطرف کننده کندی دندان مفید است. در حالی‌که نانِ سرد، مرطب بدن (رطویت دهنده) است. نان تازه سریع‌الانحدار (آنچه به سرعت هضم می‌شود و از دستگاه گوارش عبور می‌کند)، چاق کننده (مُسمِّن بدن) و مقوی آن است در حالی‌که نان خشک دیر هضم و مجفف است.
وی می‌گوید: نان‌های سفید یبوست آور است چرا که سبوس نان بیش از حد گرفته می‌شود و مواد مغذی نان های سفید بسیار کمتر استو نان سفید سخت هضم می‌شود و خون را غلیظ کرده و خود عامل بروز بسیاری از بیماری‌هاست.
محمد علی زارعیان دبیر انجمن تحقیقات طب سنتی ایران نیز معتقد است: نان سفید استعداد بروز سرطان را زیاد مىکند در صورتى که نان سبوس دار از این قاعده مثتثنی است.
مصرف نان سفید علت اصلی یبوست
به گفته وی بررسی‌های دانشمندان ثابت کرده است که یبوست مزاج زاییده تمدن جدید است زیرا مردم مىخواهند نان خیلى سفید بخورند، سبوس آن را حذف مىکنند و علت مستقیم یبوست، حذف همین سبوس گندم است. به این جهت براى معالجه یبوست مزاج، بعضى از اطبا بیماران خود را با سبوس گندم معالجه مىکنند.
دبیر انجمن تحقیقات طب سنتی ایران یادآور می‌شود: براى اینکه نان گندم خوب هضم و جذب شود و مواد مفید آن به سلولهاى بدن برسد باید دیاستازها و مواد معدنى موجود آن که حکم کاتالیزور را براى اعمال حیاتى بدن دارند در آرد گندم وجود داشته باشند ولى این موارد نیز در قشر گندم یعنى در سبوس موجودند.
نان سفید زیاد بخورید، سرطان ریه میگیرید!