تیم تحقیق دانشگاه سن‌دیگوی کالیفرنیا به این نتیجه رسید
که قند غیرانسانی موجود در گوشت قرمز، التهاب و روند پیشرفت سرطان را در موش ها
سریع‌تر می‌کند.
با خوراندن Neu5Gcبه موش‌ها و تولید پادتن این ترکیب شیمیایی،
میزان سرطان میان موش‌ها افزایش پیدا کرد. Neu5Gcبه‌طور طبیعی در اغلب پستانداران وجود دارد،
اما در انسان نه. پژوهشگران دریافتند که گوشت قرمز(گوشت گاو، خوک و گوسفند) سرشار
از این ترکیب شیمیایی است و اکثر غذاهایی که ما می‌خوریم از گوشت همین پستانداران
درست می‌شود. این مولکول می‌تواند از طریق جریان خون در بافت‌های بدن توزیع شود.
پیش از این محققان دریافته بودند که Neu5Gcحیوانی می‌تواند در بافت‌های بدن انسان جذب
شود. در این تحقیق آن‌ها فرض را بر این گذاشته‌اند که اگر سیستم ایمنی بدن مدام در
حال تولید پادتن در برابر Neu5Gcحیوانی مصرف شده باشد، خوردن گوشت قرمز می‌تواند باعث التهاب شود.
این تحقیق همچنین می‌تواند ارتباط نهفته میان مصرف گوشت
قرمز و تشدید دیگر بیماری‌ها با التهاب مزمن مانند تصلب شریان‌ها و دیابت نوع دوم
را توضیح دهد.
محققان می‌گویند قطعا مصرف مقدار متعادلی از گوشت قرمز
برای جوان‌ترها می‌تواند منبع خوبی برای تقویت‌شان باشد. ما امیدواریم که
تحقیقاتمان راه را برای رسیدن به نتیجه عملی حل این مشکل باز کند.
(منبع: IANS)