ویتامین های موجود در کنجد کدامند؟
کنجد بسیار مغذی است و برای چاق شدن موثر است. این گیاه خواص بسیاری دارد. کنجد دارای پروتئین و ویتامین‌های B، D، E، F1 ولستین است. در راندمان تولید روغن کنجد بیشترین درصد را دارا می‌باشد(50 درصد). روغن کنجد مرکب از حدود 80 درصد اسیدهای چرب اشباع نشده مانند لینولنیک اسید، اولئیک اسید و مقداری اسیدهای چرب اشباع شده مانند اسید پالمتیک و آراشیدیک را دارد. برای تهیه روغن کنجد معمولا دانه‌ها را می‌‌شویند تا رنگ روی آن از بین برود. سپس دانه‌ها را آسیاب کرده و در آب می‌ریزند تا پوست آنها روی آب بیاید. بعد از گرفتن پوست، دانه‌ها را خشک کرده و در آب جوش می‌ریزند و خمیر می‌کنند. این خمیر را تحت فشار قرار داده تا روغن آن جدا شود. این روغن را روغن سرد می‌نامند و از تفاله باقیمانده تحت اثر فشار و گرما روغن به دست می‌آید که به نام روغن گرم معروف است که البته ارزش غذایی روغن سرد را ندارد.