درست کردن خیارشور ممکن است زمان بسیاری را از شما بگیرد اما با دستورالعمل زیر می توانید یک خیارشور خوش طعم و عالی درست کنید
مواد لازم:
- خیار قلمی: ۲ کیلو
- نمک: ۱ لیوان
- برگ کرفس: ۲۰۰ گرم
- فلفل سبز تند: ۵ عدد
- ترخون: ۳۰۰ گرم
- شوید: ۲۰۰گرم
- سیر: ۱ بوته
- تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
- زاج سفید: یک تکه کوچک (به اندازه نخود)
- آب و سرکه: مقدار لازم
طرز تهیه:
- برای تهیه خیارشور خانگی خوشمزه ابتدا باید سرکه، نمک و آب را مخلوط کرده و بجوشانید. (مقدار سرکه نصف آب است ) بهتر است نمک را خیلی زیاد مصرف نکنیم تا آب آن تلخ نباشد و خیارشور زیاد شور نشود. البته نمک میزان مشخصی ندارد، بهتر است آن را بچشیم و طبق ذائقه خود تنظیم کنیم
- محلول به جوش آمده را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود.
- در این فاصله، گل خیارها را حتماً کنده، خیارها را شسته و داخل سبد آبکش قرار دهید تا خشک شوند. ( دقت کنید که اگر خوب خشک نشوند خیار شور شما کپک خواهد زد)
- خیارها را با استفاده از یک سوزن تمیز، سوراخ کنید به طوری که سوزن از یک طرف خیار وارد شده و از سمت دیگر خارج شود. (ایجاد روزنه در خیار از پوک شدن خیار شور جلوگیری می کند)
- سبزی‌ها را همراه با ساقه پاک کرده و کاملاً میشوئیم و خیلی درشت خرد می‌کنیم و اجازه می‌دهیم خشک شوند.
- خیارها را درون دبه تمیز بریزید و لابه‌لای آن‌ها سبزی ها (کرفس، شوید و ترخون، تخم گشنیز) قرار دهید.
- سیرها را نیز پوست گرفته و همراه با فلفل‌های تند داخل دبه بریزید.
- حالا محلول سرکه و نمک را (هم بصورت داغ و هم بصورت سرد توصیه شده است)روی مواد داخل دبه بریزید به طوری که کاملا روی خیارها را بپوشاند.
- سپس زاج سفید را به آن اضافه کنید. (برای ترد شدن خیارشورها)
- برخی افراد در این مرحله چند عدد نخود خام نیز داخل دبه خیارشور می‌ریزند به این دلیل که نخود گاز تولید کرده و باعث تردتر شدن خیارشورها می‌شود.
- حالا درب دبه را محکم ببندید و آن را در جایی خنک بیرون از یخچال قرار دهید.
- اگر از وکیوم‌شدن در دبه مطمئن نیستید میتوانید یک نایلون روی دهانه دبه قرار داده و با یک کش پلاستیکی دور آن را ببندید تا کاملا محکم شده این کار باعث می‌شود که هوای کمتری به داخل ظرف نفود کند.
- بعد از حدود یک هفته درب دبه را باز کرده و خیارها را از داخل آن بیرون بیاورید و داخل شیشه‌های تمیز دردار بریزید.
- شیشه‌های خیارشور را حتما درون یخچال قرار دهید. البته در روزهای سرد پائیزی یا زمستانی نیازی به این کار نیست
- خیارشور خانگی ترد و خوشمزه شما آماده است. میتوانید از آن‌ها در کنار انواع غذاها استفاده کنید.
چند نکته مهم:
- خیارشوری که به این روش تهیه می‌شود بسیار ترد، خوش‌عطر و خوش طعم خواهد شد و به هیچ وجه حالت نرم و شل نخواهد داشت.
- شما میتوانید بسته به سلیقه خود چند تکه هویج یا در صورتی که در فصل انگور هستید، می توانید یکی دو برگ مو نیز داخل دبه خیارشور بیندازید.
- میتوانید لابلای مواد، گوجه های رسیده سفت هم اضافه کنید تا همزمان شوری گوجه فرنگی خوشمزه هم داشته باشید
- مقدار سیر و فلفل این خیارشور سلیقه‌ای است اما بهتر است مقدار سیرها بیشتر از این حد نشوند تا عطر و بوی خیارشور مثل خیارشورهای بازاری شود.
- برای اینکه رنگ خیارشور تغییر نکند و سبز بماند آن را در محیطی که سایه دارد قرار دهید و برعکس برای روشن شدن رنگ خیارشور آن را در نزدیکی پنجره یا محیطی که نور خورشید می تابد قرار دهید
- اگر از نمک معمولی استفاده می کنید خیار ها نرم میشه ولی اگه ازسنگ نمک استفاده کنید کیفیت خیار شور شما خیلی خوب خواهد شد.
- معمولا اواخر شهریور زمانی مناسب برای تهیه خیارشور می باشد که با انتخاب خیار های کوچک و ریز و قلمی می توانید خیارشورهای با ظاهری بیرونی آماده کنید.
آیا این مطلب برای شما مفید بود؟