هرچند که پاک کردن شلغم‌های کوچک دشوار است اما کوچک‌ترها عطر و طعم بهتری
دارند. بهترین اندازه شلغم چیزی به اندازه توپ گلف است. شلغم‌های بزرگ‌تر سفت می‌شوند و داخل آنها پوک می‌شود. اینکه پوست شلغم سفید باشد یا مایل
به قرمز، در طعم آن موثر نیست. تازگی برگ‌های متصل به شلغم‌ها هم در تشخیص آن موثر است.
لازم نیست شلغم را در یخچال نگه دارید. شما می‌توانید آن را به مدت یک ماه در جایی خشک و خنک نگه دارید. شلغم حدود 2هفته
در یخچال ماندگاری دارد. اگر آن را پوست بکنید و تکه‌تکه کنید، به مدت 3 روز در کیسه پلاستیکی در یخچال می‌ماند. شلغم را قبل از استفاده خوب بشویید و ریشه‌های آن را جدا کنید.
در صورت شست‌وشو با برس می‌توانید آن را با پوست هم بپزید.
یادتان باشد شلغم را بیش از حد نپزید. چون علاوه‌بر اینکه له می‌شود طعم شیرین کلمی به خود می‌گیرد.