دکتر محسن زهرایی افزود: یکی از مهم‌ترین سموم قارچی آفلاتوکسین‌‌ها هستند که خاصیت سرطان‌زایی آنها به اثبات رسیده است.
وی اظهار کرد: همچنین مواد غذایی مختلف مانند شیر، کشمش، بادام‌زمینی، پسته، دانه‌‌های روغنی، حبوبات، برخی میوه‌‌های خشک شده، نان کپک‌زده و سوسیس، می‌توانند آلوده به سم آفلاتوکسین باشند.
زهرایی تصریح کرد: آفلاتوکسین در صورتی که شرایط نگهداری مواد غذایی (رطوبت و حرارت) نامناسب باشد، تولید شده و باعث آلودگی مواد غذایی می‌شود.
وی با بیان این‌که نان‌‌های کپک زده که به مصرف تغذیه دام می‌رسند، سرانجام وارد شیر گاو شده و مصرف شیر آلوده، سلامت انسان را به خطر می‌اندازد، گفت: مصرف مواد غذایی آلوده به آفلاتوکسین می‌تواند موجب بروز سرطان کبد شود.
رئیس اداره بیماری‌های منتقله از آب و غذای وزارت بهداشت افزود:اگر مواد غذایی، مخصوصا غذاهای پخته خوب نگهداری نشوند، می‌توانند موجب مسمومیت غذایی شوند و از علایم مسمومیت غذایی استفراغ و اسهال است.
منبع: جام جم آنلاین
لینک مرتبط: کپک در رب، آبغوره و ترشی چقدر می تواند خطرناک باشد؟
با آب لیمو و نان کپک زده چه کنیم ؟