موادغذایی از نظر فسادپذیری به ۳ گروه مواد غذایی با فسادپذیری بالا، نیمه
فساد‌پذیر و دیر فاسد‌شونده تقسیم می‌شوند. انواع گوشت، لبنیات، تخم مرغ که
به دلیل بالا بودن مقدار مواد مغذی، رطوبت بالا و آب فعال درون آنها در معرض فساد بالاتری
قرار دارند.
نگهداری طولانی‌مدت این مواد، به خصوص اگر شرایط استاندارد
ذکر شده رعایت نشود، مسمومیت های بسیار شدید و طولانی‌مدتی را برای فرد در پی دارد که معمولا
توسط میکروب کلوستریدیوم پرفرنژنس ایجاد می‌شود و مسمومیت با این میکروب شدیدترین نوع مسمومیت
است. میوه‌ها و سبزیجات در دسته مواد نیمه فساد‌پذیر قرار می‌گیرند که برای کوتاه‌مدت در یخچال قابل
نگهداری هستند.
دسته دیگر موادغذایی مثل حبوبات،
غلات، برنج، ماکارونی و … دیرتر فاسد می‌شوند و مسمومیتی
که ایجاد می‌کنند با میکروب باسیلوس
سرئوس ایجاد می‌شود. البته استافیلوکوک
اورئوس هم در هردو مورد ذکر شده ایجاد مسمومیت کرده و در غذاهایی مانند سالاد الویه،
جوجه کباب و کباب کوبیده و … که دستکاری می‌شوند هم، تولید سم می‌کند.