موادغذایی
از نظر فسادپذیری به ۳ گروه
مواد غذایی با فسادپذیری بالا، نیمه فساد‌پذیر و دیر فاسد‌شونده تقسیم می‌شوند. انواع
گوشت، لبنیات، تخم مرغ که به دلیل بالا بودن مقدار مواد مغذی، رطوبت بالا و آب فعال
درون آنها در معرض فساد بالاتری قرار دارند. نگهداری طولانی‌مدت این مواد، به خصوص
اگر شرایط استاندارد ذکر شده رعایت نشود، مسمومیت های بسیار شدید و طولانی‌مدتی را
برای فرد در پی دارد که معمولا توسط میکروب کلوستریدیوم پرفرنژنس ایجاد می‌شود و مسمومیت
با این میکروب شدیدترین نوع مسمومیت است. میوه‌ها و سبزیجات در دسته مواد نیمه فساد‌پذیر
قرار می‌گیرند که برای کوتاه‌مدت در یخچال قابل نگهداری هستند. دسته دیگر موادغذایی
مثل حبوبات، غلات، برنج، ماکارونی و … دیرتر فاسد می‌شوند و مسمومیتی که ایجاد می‌کنند
با میکروب باسیلوس سرئوس ایجاد می‌شود. البته استافیلوکوک اورئوس هم در هر دو مورد
ذکر شده ایجاد مسمومیت کرده و در غذاهایی مانند سالاد الویه، جوجه کباب و کباب کوبیده
و … که دستکاری می‌شوند هم، تولید سم می‌کند.
منبع
: bartarinha.ir