محققان دانشگاه گرانادای اسپانیا به تازگی دریافته‌اند سرخ کردن سبزیجات می‌تواند باعث افزایش خواص مغذی موجود در آن شود. این مسئله زمانی رخ می‌دهد که از روغن زیتون خالص برای این کار استفاده کنید چرا که باعث اضافه شدن ترکیبات فنولی و در نتیجه آنتی اکسیدان به سبزیجات می‌شود.
محققان در این زمینه چهار نوع از سبزیجات مورد علاقه شما را مورد آزمایش قرار دادند: سیب زمینی، گوجه فرنگی، بادمجان و کدو و از چهار روش مختلف استفاده کردند. آنها به ایننتیجه رسیدند که بین سرخ کردن زیاد، تفت دادن و پختن در آب و پختن در مخلوط آب و روغن، سرخ کردن در روغن زیتون بهترین روش برای افزایش ترکیبات فنولی موجود در سبزیجات محسوب می‌شود.
هرچند در گزارش‌های مختلف آنها به افزایش میزان چربی هم در این زمینه اشاره کردند. با این حال می‌توان نتیجه گرفت که سرخ کردن سبزیجات در روغن زیتون خالص روشی توأم با بالاترین میزان افزایش فنول‌ها بوده و از طرفی روند پخت و پز را هم بهتر می‌کند، هرچند ممکن است میزان تراکم کالری غذا را افزایش دهد که آن هم به خاطر مقدار جذب روغن است.
منبع: thehealthsite
راه‌های تشویق کودکان به خوردن سبزیجات
سبزیجات سرخ شده به یک شرط بهتر از سبزیجات پخته‌اند
مهرناز زاوه
محققان دانشگاه گرانادای اسپانیا به تازگی دریافته‌اند سرخ کردن سبزیجات می‌تواند باعث افزایش خواص مغذی موجود در آن شود.
آیا این مطلب برای شما مفید بود؟