بهترین ظرف برای پخت غذا کدام است؟

در گذشته بسیاری از افراد به دلیل اینکه ظرف مسی دارای رسانایی حرارتی بالایی است از آن برای جوشاندن آب و تهیه انواع غذاها استفاده می‌کردند و برخی با اعتقاد بر اینکه استفاده از ظروف مسی باعث افزایش مس موجود در بدن می شود آن را به کار می بردند. همچنین در گذشته رسم بود که ملاقه یا کفگیر آهنی در ظرف غذای در حال جوشیدن قرار می‌دادند تا مس موجود در ظرف غذا را بیشتر جذب غذا کرده و بدن هر دو عنصر مس و آهن را دریافت کند.
مهندس عبدارزاق پاکزاد، مدیر گروه بهداشت حرفه‌ای مرکز بهداشت سیستان و بلوچستان می‌گوید: مس یکی از فلزات حلال و نسبت به حرارت و مواد اسیدی حساس است و می‌تواند با مواد غذایی واکنش ایجاد کند. برای جلوگیری از فعل و انفعالات شیمیایی مس با مواد غذایی، داخل ظرف‌های مسی را با لایه‌ایی از قلع یا فولاد زنگ نزن می‌پوشانند.
او همچنین گفت: اگر ظروف مسی به شکل مناسبی قلع‌اندود نشده باشند و یا از مواد حاوی سرب برای قلع‌اندود شدن استفاده شده باشد، این عنصر می‌تواند پس از ورود به غذا در دراز‌مدت سبب بروز مسمومیت شود. این ظروف در برابر حرارت و اسید کاملا ناپایدارند و در حرارت بالا و در مقابل مواد غذایی اسیدی لایه سفید قلعی آنها از بین می‌رود و رنگ مس آشکار می‌شود. در صورتی که ظروف مسی قلع‌اندود نشده باشند و یا لایه قلعی آن از بین رفته باشد باعث ورود یون مس به غذا در طولانی مدت و ایجاد تاثیرات نامطلوب بر اندام داخلی بدن و ذخیره شدن تدریجی آن در کبد شده و به مرور زمان سبب از کار افتادن این عضو می‌شود.
پاکزاد گفت: ظروف چدنی نیز دارای عمر بسیار بالا هستند و برای پخت طولانی مدت مناسب‌اند اما باید بعد از پخت، مواد غذایی از آن خارج شوند تا اکسید نشود. همچنین باید هنگام خرید اینگونه ظروف دقت کرد و برند‌های معروف را که نشان استاندارد داشته باشند خریداری کرد.
او در خصوص ظروف تفلون نیز گفت: ظروف تفلون هرچه گرم‌تر شوند احتمال آزاد شدن بخارات سمی از آنها بیشتر است. این ظروف هرچه تازه‌تر باشند با قرار گرفتن ظرف خالی در معرض حرارت زیاد، تاثیرات سوء آن بیشتر خواهد بود و با توجه به فلزات بکار رفته در این ظروف، در صورت خراشیده شدن لایه تفلون از بازسازی و استفاده از آن خودداری کنید.
او در پایان توصیه کرد: زودپز به دلیل افزایش حرارت و کاهش زمان پخت و حفظ آب درون مواد غذایی بهترین وسیله‌ای است که برای پخت غذا می‌توان از آن استفاده کرد.