فواید ماست کدامند؟
ماست یکی از پایه‌های رژیم روزانه است. تا حدود دهه هفتاد هنوز کسی به درستی نمی‌دانست که فایده این دسر سفید رنگ چیست. اگر همه می‌دانستند که با خوردن مقداری ماست چه میزان ارگانیسم زنده وارد بدن‌شان می‌شود راجع به خوردن آن دوباره فکر می‌کردند. ماست از میلیون‌ها ارگانیسم زنده و باکتری ساخته شده که همگی برای بدن مفید هستند. این باکتری‌های مفید از طرق مختلف به بدن کمک می‌کنند. علاوه‌بر این ماست منبع غنی کلسیم است. اگر بدن شما هم نسبت به هضم شیر حساسیت دارد و نمی‌تواند به دلیل نداشتن آنزیم لاکتوز آن‌را هضم کند، ماست می‌تواند جایگزین مناسبی برای آن باشد و 40 درصد کلسیم مورد نیاز بدن را در روز تامین کند. یکی دیگر از فواید ثابت شده ماست تقویت سیستم ایمنی بدن است. طبق تحقیقات صورت گرفته در دانشگاه کالیفرنیا افرادی که 4 ماه روزی 2 فنجان ماست میل می‌کنند پروتئینی در بدن‌شان تولید می‌شود که به کمک گلوبول‌های سفید خون می‌رود. این پروتئین بهترین وسیله جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های عفونی در بدن است. علاوه‌بر تمامی این مزایا، ماست برای بهبود زخم معده بسیار مفید است. زخم معده در اثر باکتری ایجاد می‌شود که در شکم زندگی می‌کند و باید از طریق دوز بالایی از آنتی‌بیوتیک‌ها درمان شود. ثابت شده است که خوردن مقدار زیادی ماست باعث می‌شود باکتری‌های مفید درون آن باکتری‌های مضر درون شکم را تحت کنترل بگیرند. هنگام خرید ماست دقت کنید که حتما تازه باشد. هرچه‌قدر به تاریخ تولید آن نزدیک‌تر باشید باکتری‌های مفید آن فعال‌تر خواهند بود. در نهایت دقت کنید که آن‌را سرد نگه دارید و سرد مصرف کنید. باکتری‌های مفید ماست در گرمای طولانی زنده نمی‌مانند. اگر دنبال مکمل پروتئین و کلسیم هستید شاید بهترین گزینه ماست تازه باشد. ماست فقط یک عصرانه یا دسر خوشمزه نیست و خواص بسیار زیادی دارد. ماست منبع غنی پروتئین، کلسیم، ریبوفلاوین و ویتامین B12 است. ماست در مقایسه با شیر، به دلیل افزودن باکتری‌های مفید مقدار بیشتری کلسیم و پروتئین دارد. ماست حاوی مقداری فسفر و 84درصد آب است. افرادی که در معرض خطر ابتلا به پوکی استخوان هستند باید روزانه حداقل یک وعده ماست میل کنند. خاصیت ضدسرطانی ماست نیز هنوز در دست بررسی است. ماست‌های کم‌چرب یا رژیمی برای افرادی که کلسترول بالایی دارند مناسب است. این نوع ماست‌ها برای کاهش وزن نیز مناسب هستند. برای این که بتوانید مقدار بیشتری ماست در روز مصرف کنید باید آن‌را به گونه‌ای جایگزین مواد غذایی پرضرر کنید. می‌توانید به‌جای سس مایونز از آن به‌همراه آب‌لیمو برای روی سالاد فصل‌تان استفاده کنید. به‌جای میلک‌شیک یا بستنی می‌توانید ماست سرد یا ماست میوه‌ای مصرف کنید. به‌جای انواع کرم‌های پرچرب ماست میل کنید. برای نرم کردن گوشت قرمز یا مرغ می‌توانید آن‌را در ماست بخوابانید. حتی می‌توانید با ماست غذاهای خوشمزه‌ای را در فر نیز درست کنید. اما یادتان باشد اگر درجه حرارت زیاد باشد یا این که به مدت طولانی گرم شود دلمه می‌شود. قبل از تهیه غدا، یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را به یک فنجان ماست اضافه کنید، به این ترتیب جلوی بستن و دلمه شدن آن‌را در حرارت می‌گیرید.ماست‌های پروبیوتیکفرآورده‌های پروبیوتیک حاوی باکتری‌های مفیدی هستند که پس از مصرف مدت زمان زیادی در روده می‌مانند و اثرات مفیدی روی سلامتی انسان دارند. ماست پروبیوتیک یا پروماس یک فرآورده نسبتا جدید لبنی است. این نوع ماست در واقع غنی شده است که می‌توان از این طریق باکتری‌های مفید و مورد نیاز بدن را تامین کرد. این محصول در دمایی بین 38 تا 45 درجه سانتی‌گراد تهیه می‌شود و منبعی غنی از کلسیم، پتاسیم و ویتامین K محسوب می‌شود و حاوی مقادیر زیادی میکروارگانیسم‌های مفیدی است که به تعادل سیستم‌های داخلی بدن کمک می‌کند. این ماده لبنی حاوی تعداد زیادی اسیدهای آمینه است که باعث جذب و ذخیره کلسیم و منیزیم می‌شود و در نهایت سیستم عصبی را تقویت می‌کند. ماست‌های پروبیوتیک جذب کلسیم را کاهش می‌دهند و از پوکی استخوان، آفت دهان، سنگ کلیه و بروز یبوست به‌خصوص در افراد مسن جلوگیری می‌کند. این ماده در جذب و ساخت ویتامین‌ها به‌خصوص ویتامین‌های گروه B، هضم لاکتوز در روده و درمان بیماری‌های گوارشی مثل زخم‌روده بسیار مفید است.