کاربرد
کنسرو در گذشته به خصوص در زمان جنگ و گریزها، تغییر فصول و… بسیار بالا بود. با
پیشرفت صنایع غذایی، طیف گسترده‌ای از غذاهای کنسروی ظهور پیدا کرد و راهی آسان
برای استفاده از موادغذایی گوناگون به ارمغان آورد. از امتیازات غذاهای کنسروی می‌توان به قابلیت
نگهداری طولانی‌مدت آنها بدون نیاز به یخچال و فریزر، ارزان‌قیمت بودن، حمل آسان در مسافرت‌ها و دردسترس
بودن انواع مختلف غذا، میوه و سبزیجات در تمام فصول سال اشاره کرد و این در حالی
است که به تازگی شاهد نسل جدیدی از این کنسروها که حاوی غذاهای سنتی ایرانی هستند
نیز هستیم اما همین غذاهای کنسروی دارای مضراتی هم هستند که مصرف مستمر و بیش از
حد آنها می‌تواند در طولانی‌مدت سلامت مصرف‌کنندگان را به خطر اندازد. برخی مواد خطرناک غذاهای کنسروی به
این قرار است:
* نگهدارنده‌های شیمیایی
از
آنجا که زمان تولید تا مصرف مواد غذایی کنسروی طولانی است به برخی از این غذاها
نگهدارنده‌هایی
افزوده می‌شود
تا مواد غذایی سالم مانده و از فساد آنها جلوگیری شود و در برخی دیگر نیز افزودنی‌هایی به منظور
خوش‌طعم
کردن ماده غذایی استفاده می‌شود که اگر مقدار این نوع مواد شیمیایی تحت کنترل
و نظارت دقیق نباشند، می‌توانند در درازمدت مشکلاتی چون سرطان، آسم، تنگی
نفس، آلزایمر و انواع آلرژی‌ها را در مصرف‌کننده ایجاد کنند.
* مواد رنگی
یکی
از مسموم‌کننده‌ترین عناصری که
در کنسروها به کار می‌رود مواد رنگی آن هم به میزان فراوان است تا شکل
و شمایل و رنگ غذا برای مصرف‌کننده جذاب شود. این مواد می‌توانند به داخل
خون انسان نفوذ کرده و انواع امراض خونی ازجمله مسمومیت خونی ایجاد کنند.
* روغن
روغن
ازجمله مواد اصلی برخی کنسروها مانند کنسرو ماهی است. مصرف بیش از حد و
غیراستاندارد روغن در این نوع غذاها برای افراد مبتلا به کلسترول و تری‌گلیسیرید بالا
بسیار مضر بوده و کالری مازاد آن چاقی را به ارمغان می‌آورد. به علت نوع این مواد به هیچ‌عنوان نباید از
روغن کنسرو تن ماهی استفاده کرد چراکه روغن آن ممکن است حاوی اسیدهای چرب ترانس
باشد.
*حرارت دهی
فرایندهای
حرارتی در کنسروسازی به صورت غیرمستقیم است و بین ماده حرارت‌دهنده و غذا تماسی وجود ندارد. اما
موادی که در نزدیکی سطح انتقال حرارت قرار دارند نسبت به موادی که فاصله بیشتری با
حرارت دارند سریع‌تر به دمای مورد نظر رسیده و ادامه حرارت‌دهی می‌تواند موجب کاهش خصوصیات ماده غذایی
مانند رنگ، مزه، عطر و نهایتا مواد مغذی حساس مانند ویتامین‌های B
و C آن شود.