خامه با سرشیر چه تفاوتی دارد و کدام یک مضرترند؟
خامه و سرشیر هر دو چربی شیر هستند اما نوع به دست آمدن آنها متفاوت است. سرشیر از شیر خامی که هنوز گرما ندیده یا گرمای کمی دیده و پاستوریزه نشده است، تهیه میشود. به عبارتی مولکولهایی در شیر تازه یا خام وجود دارند که میتوانند چربی شیر را هنگام سرد شدن به هم بچسبانند و آنها را در سطح شیر قرار دهند. چنانچه شیر گرمای زیادی ببیند، مولکولهای پروتئینی موجود در آن غیرفعال میشوند و دیگر نمیتوانند این فرایند را طی کنند و سرشیری ایجاد نخواهد شد اما خامه به صورت صنعتی تهیه میشود؛ به این ترتیب که شیر را در دستگاهی به نام خامهگیر می‌ریزند و چربی آن را جدا و سپس آن را مجددا رقیق میکنند بنابراین خامه و سرشیر تفاوت بنیادی ندارند و فقط شکل فیزیکی و طرز تهیهشان با هم تفاوت دارد. خوردن آنها هم برای کسی ضرر ندارد اما با توجه به اینکه این محصولات چربی بسیار بالایی دارند، ممکن است با نظر متخصص تغذیه در رژیم افراد چاق یا کسانی که چربی خون بالایی دارند، حذف یا محدود شوند.