پیش از این محققان می‌گفتند که مصرف روزانه یک عدد تخم‌مرغ با بالا بردن نسبت کلسترول خون احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد اما این روزها محققان دانشگاه علوم پزشکی در فنلاند شرقی می‌گویند که این رابطه درست نیست و مصرف تخم‌مرغ احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش نمی‌دهد. به گفته محققان، در اکثریت جوامع کلسترول رژیمی تنها تاثیر کمی بر میزان کلسترول خون دارد و مطالعات کمی در‌مورد ارتباط مصرف کلسترول رژیم غذایی با افزایش ریسک بیماری‌های قلبی-عروقی وجود دارد. در این مطالعه عادات غذایی ۱۰۳۲مرد بین سنین ۴۲ تا ۶۰سال و بدون هیچ‌گونه تشخیص ابتلا به بیماری قلبی-عروقی در مطالعه‌ای تحت عنوان KIHD که در سال‌های ۱۹۸۴ تا ۱۹۸۹ در دانشگاه فنلاند شرقی انجام شده بود، ارزیابی شد. در طول مدت ۲۱سال پیگیری وضعیت این مردان، ۲۳۰نفر دچار آنفارکتوس میوکاردیال شدند و 5/ 32درصد شرکت‌کنندگان تحت مطالعه حامل فنوتیپ APOE۴ بودند. در این مطالعه مشخص شد که مصرف بالای کلسترول رژیمی ارتباطی با ریسک بروز بیماری قلبی-عروقی کرونر ندارد؛ این وضعیت نه در افراد دارای فنوتیپ APOE۴ مشاهده شد و نه در کل جمعیت تحت مطالعه قابل رویت بوده است. یافته‌ها بیانگر این مطلب است که رژیم غذایی حاوی کلسترول بالا یا مصرف مداوم تخم‌مرغ موجب افزایش ریسک بیماری‌های قلبی نمی‌شود.
منبع : مجله ی سیب سبز